京備産業のよもやま話〜変化するお客様のニーズにどう応える？〜

皆さんこんにちは

京備産業有限会社です。

〜変化するお客様のニーズにどう応える？〜

菌床椎茸やきくらげは、家庭の食卓をはじめ、飲食店や給食、加工食品など、さまざまな場面で使われています。
炒め物。
煮物。
鍋料理。
汁物。
椎茸ならではのうま味や、きくらげの独特な食感を楽しみにされている方も多くいらっしゃいます。☺
一方で、食材を選ぶお客様の目線も少しずつ変化しています。
「安心して食べられるものを選びたい」
「新鮮なものがほしい」
「料理しやすいサイズがいい」
「生産者の顔が見える商品を選びたい」
求められるものは、ただ収穫量を増やすことだけではありません。
だからこそ、菌床椎茸・きくらげ生産では、お客様のニーズを知りながら、品質や出荷方法を考えていくことが大切です。✅
★ まずは“誰に届けるのか”を考える
同じ椎茸やきくらげでも、購入される方によって求めるものは違います。
一般家庭。
スーパー。
飲食店。
食品加工会社。
それぞれ使い方が異なります。
家庭では使いやすい量。
飲食店では大きさをそろえたい。
加工用途では一定量を安定して仕入れたい。
販売先の使い方まで知ることで、よりニーズに合った商品づくりにつながります。✅
☆ 大きさや形にもニーズがある
椎茸やきくらげは自然に成長するものなので、一つひとつ形や大きさが異なります。
大きな椎茸をそのまま焼きたい。
料理へ使いやすいサイズがいい。
きくらげの食感をしっかり楽しみたい。
求められるサイズや形もさまざまです。
収穫後に状態を確認しながら、用途に合わせて選別することも大切な仕事です。
「どれも同じ商品」ではなく、それぞれの特徴を生かして届けることが重要です。✅
★ “新鮮さ”への期待に応える
椎茸やきくらげは、収穫後の状態も品質へ影響します。
収穫するタイミング。
選別。
保管。
出荷。
一つひとつの工程を丁寧に行うことが重要です。
せっかく良い状態で育っていても、収穫後の扱いが雑では魅力を十分に届けられません。
収穫した商品を良い状態でお客様へ届けるところまでが、生産者の仕事です。✅
☆ 安定した品質を届けるための環境管理
菌床栽培では、栽培環境の管理が重要です。
温度。
湿度。
空気。
光。
さまざまな条件を確認しながら成長を見守ります。⚙
毎日同じように見えても、外気温や季節によって施設内の環境は変化します。
昨日と同じ設定だから大丈夫。
ではなく、実際の状態を確認することが大切です。
小さな変化へ気づくことが、安定した品質につながります。✅
★ 衛生管理を基本から大切にする
食品を生産する仕事だからこそ、清潔な環境づくりは欠かせません。
作業場所。
使用する道具。
収穫用の容器。
手洗い。
日々の基本を丁寧に続けます。
特別なことだけを行うのではなく、「当たり前のことを当たり前に続ける」ことが重要です。✅
小さな油断を減らし、安心して手に取っていただける商品づくりを目指します。
☆ 国産食材を選びたいというニーズ
食材を選ぶ際に、
どこでつくられたのか。
誰が生産しているのか。
気にされる方もいます。
だからこそ生産者側から、
どのような環境で育てているのか。
どんな思いで生産しているのか。
分かりやすく伝えることも大切です。☺
HPやSNSなどを通して、生産現場の様子をご紹介することも、お客様の安心につながります。
★ 椎茸・きくらげのおいしい食べ方を伝える
商品を販売するだけではなく、
どう食べたらおいしいのか。
どう保存したらいいのか。
情報を届けることも大切です。
椎茸なら、
焼く。
炒める。
煮る。
さまざまな楽しみ方があります。
きくらげも、
炒め物。
スープ。
和え物。
いろいろな料理で食感を楽しめます。
お客様が購入後にどう楽しめるのかまで伝えることで、商品の魅力をより感じていただけます。✅
☆ 飲食店など業務用のニーズにも応える
飲食店では、
一定のサイズがほしい。
この曜日に納品してほしい。
継続的に使いたい。
家庭向けとは違ったニーズがあります。
数量。
サイズ。
出荷時期。
事前に確認しながら対応します。☎
すべてのご希望に同じ方法で応えるのではなく、販売先に合わせて考えることが大切です。
★ 見た目の良さも品質の一つ
食材は味だけでなく、見た目も大切です。
傷みがないか。
状態は良いか。
商品としてきれいに見えるか。
収穫後に一つずつ確認します。✅
特にスーパーなどで販売される商品は、お客様が実際に見て選びます。
手に取りたい。
おいしそう。
そう思っていただける状態で届けることも大切な仕事です。
☆ 廃棄をできるだけ減らす工夫
生産していると、形がそろわないものや通常販売しにくいものが出る場合があります。
そのすべてをすぐ廃棄するのではなく、
加工用。
別の販売方法。
活用できる方法を考えることも大切です。♻
大切に育てた食材をできるだけ無駄にしない。
生産者として考えていきたいテーマの一つです。
★ “きのこを育てる”から“食卓を支える”仕事へ
私たちが育てている椎茸やきくらげは、最終的にお客様の食卓へ届きます。
家族で食べる。
飲食店で料理になる。
給食や加工品として使われる。
生産現場では一つの収穫物でも、その先には誰かの食事があります。⭐
だからこそ、
品質。
新鮮さ。
衛生。
安定した生産。
一つひとつを大切にしています。
これからも変化するお客様のニーズを知りながら、「また食べたい」と思っていただける菌床椎茸・きくらげを丁寧に育てていきたいと思います。✨